王雱听了在心里嘀咕：亲，你们听过条件反射吗？
不过这事人家自豪的事，王雱自然不好泼冷水，只和人打听寿张县这边什么好吃。
提起吃的，对方更有精神了，当即给王雱介绍：“若说吃的，那自然是东头胡婆婆家的炊饼最好吃，皮酥脆，馅料香，还舍得撒芝麻，咬上一口那叫一个美。对了，她们家配的五香咸菜也很好吃，就着炊饼吃最适合。”
王雱麻溜地领着沈括、周文去尝鲜。齐鲁这边的炊饼一直很有名，后世卖得到处都是的武大郎烧饼就是从这炊饼演变而来的，只是花样变了不少，不如这边的正宗。
王雱很快找到胡婆婆家的店，要了四个炊饼，本来想要点五香咸菜的，结果胡婆婆说直接送，不必买，可实诚了！
王雱走进店里坐下候着，环顾一周，发现胡婆婆口碑好不是偶然，这店里店外打理得干干净净，不会出现倒人胃口的脏东西和苍蝇。
胡婆婆做炊饼时衣着打理得整整齐齐、双手洗得干干净净，做饼过程全程透明，客人可以轻松看到胡婆婆怎么用料。
这是一家有前途的店啊！
炊饼没做好，王雱与沈括、周文随意地闲聊着，主要是王雱和沈括在聊，周文并没有聊天这个技能。
三个人等候期间陆陆续续有几拨客人过来，有的也进店坐下等炊饼，有的则爽朗地和胡婆婆预定了几个，说先去忙别的事情等会儿再过来取。
胡婆婆笑呵呵地应下，接着做饼，很快便把四个炊饼送到王雱三人面前，其中一个还用纸包妥帖地打包着，方便王雱外带。
五香咸菜也送了上来，王雱夹了几根尝鲜，感觉滋味很特别，又按照邻桌本县人的热心教导就着炊饼吃，入口就觉得香到不得了！
王雱和邻桌的热心人士竖起大拇指夸好吃。
连外来的都认可县里的美味，热心人士十分开心，见胡婆婆在火灶前忙碌，又免不了和王雱三人说起胡婆婆的过往来。
胡婆婆的丈夫服劳役时死了，她的五个儿子早年饿死了两个，剩下三个，一个病死了，一个死在厢军里头，就剩一个在家里撑着几亩薄田过日子。
仅剩的儿子身体也不好，干不得重活，田又不肥，日子过得很艰难。好在胡婆婆这炊饼做得好，可以赚些钱给儿子娶媳妇，如今也算是有两个孙儿了。
旁边有人插话：“有了孙儿又如何，还不是得去服徭役，田赋又重，种出东西来还不够往上缴的。”
沈括听着，感觉入嘴的炊饼都不那么香了。
徭役、赋税，自古以来压在百姓头上的两座大山。
他跟着青州州学的同窗们下过几次享，知晓百姓的日子过得有多艰难：他们家中只有那么一点田地，那点田就是他们的命根。
稍微有点天灾人祸，对他们而言就是破家之灾！
胡婆婆自己有做炊饼的本领还算好的，更多的人遇到灾祸只能变卖田地，把自己变成租户。
各地都有豪强富户借着各种天灾人祸寻机兼并土地的事情发生，沈括就看过相关的记录：真宗在位期间青州临淄有个退休官员叫麻希梦，他回到老家之后占良田数千顷，当地官员又和他蛇鼠一窝，令麻氏家族迅速坐大成当地豪强！
到他孙子麻士瑶一代更是成了当地土皇帝，还得上头派了个硬茬子下来动了刀剑才把人治服帖。
这么一个退休官员就能勾连官府、军队占地数千顷，其他地方的土地兼并情况更不必说。
一州良田本就只有那么多，他占了数千顷必然有人失了数千顷，不知多少百姓将因此而失去赖以为生的田地！
这些豪强还会干另一件事：隐田。
这年头丈量技术不先进，底下的官员、胥吏又多与豪强眉来眼去，占有大片良田的豪强会瞒报土地数，并且把上等良田报成下下等。
隐田多了，这一州的赋税任务就摊派到许多守着几亩薄田的普通百姓身上，逼得他们卖掉田地才能把日子过下去。
周围人不少，沈括没好当场把这些说给王雱听。
等王雱慢条斯理地把炊饼吃完了，沈括才在回去路上和王雱科普土地兼并带来的严重问题。
王雱听了，摇了摇头。
这大概就是所谓的“兴，百姓苦；亡，百姓苦”。大宋有一定的“自由经济”苗头，不抑土地兼并，你有钱就能买地，自由又公平。
但问题就是，百姓没钱。
土地都集中到豪强手里之后，他们就等同于任人宰割的羔羊，没有任何反抗的余地。豪强决定分他们几口饭，他们就只能吃几口饭。
没了田地，百姓就没了根，没根的人容易造反，这就是“水浒传”出现在宋朝的原因。
虽说宋朝没有水浒一百零八将那么多，但是盗患频发是真的。
朝廷想的办法是，每到荒年把这些失地流民都招进军队里，朝廷拨军资养着。
这种办法可以在一定程度上遏制盗寇作乱，但也带来不少问题：比如冗兵。
为了养着这支庞大到尾大不掉的军队，朝廷每年都要花大半的财政收入投喂它。
真宗时期还有前面积攒的财富可以挥霍挥霍，到现在已经要不断地靠内藏库补空缺。
财政窟窿像滚雪球一样越滚越大。
这就是上头时不时在变法边缘试探的原因。
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