春桃处理鱼肉、鱼骨，许念便去准备些小料和配菜，譬如姜片、蒜末、泡椒和清洗好的蒜泡菜。
待春桃将鱼骨处理好后，接下来就是熬出奶白鲜香的鱼骨汤。
熬出来的鱼骨汤，会进一步提升酸菜鱼的口感，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺子舀着喝汤，也未尝不可。
正是如此，这个汤马虎不得，稍微错了一步，鱼汤的鲜味便会减一分，而那种令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分，自然，即使到时有酸菜的味道盖着，仍是会影响口感的。
春桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后，开始片鱼片。
鱼肉易散，鱼片自然是片成那种精致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫长了给鱼肉按摩的过程。
先是，要去除本身的黏腻感，而在这种黏腻感去了之后，需要再加入盐巴、蛋清、生粉等配料，使鱼肉再次变得黏滑，这也是鱼肉能够保持嫩滑的诀窍之一。
鱼肉处理好，奶白的鱼汤也熬好出锅，然后就是炒酸菜。
这是最重要的一步，酸菜鱼能不能出味，全看酸菜炒得如何了。
为了让酸菜的酸味彻底杯被激发出来，许念用的是一种特殊的法子，放弃了单油炒制，而是用猪油、菜油一同混合，炒制酸菜。
因为，猪油很香，浓郁醇厚的肉香在热火中能进一步释放酸菜的味道，同时，这种香味也会进入酸菜中，与之融为一体，丰富酸菜的口感层次。
至于菜油，它本身不像猪油本身蕴着浓郁香气，它是纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植物的清香，它能掩饰住猪油的缺点，又能放大酸菜的优点。
浸透了这两种油的酸菜在锅中逐渐变得泛着点点油光，那层诱人的油光与酸菜的青绿色交叠，仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之下，表面覆着层闪耀光辉，内里透着绵延不绝的酸香味。
轻轻地吸一口气，这种绵延细腻的香气，一下便被吸到鼻腔里里，因着寒冷而蛰伏了一冬的味蕾，在这一刻彻底苏醒，不由得冒出了头，贪婪而渴望寻觅着这股子香味。
酸菜炒好，正式放入煮好的鱼汤。
奶白的鱼肉混入青绿的酸菜中，有种水乳交融般的化学反应，酸菜不再是单薄的青菜、鱼汤不再是纯粹的简单的白，两者相遇，你中有我、我中有你，整个汤汁变得馥郁鲜美。
万事具备，只差鱼肉了。
到了这一步，许念没有直接把处理好的鱼肉倒入汤中，而是选择先烫熟鱼肉，再放入汤中。
烫好的片片鱼肉蜷缩着身子，看样子是小了一点，慢慢加入香浓汤中，再熬油炒姜末、蒜末、陈皮等小料，趁着香气最浓之时，一起倒在鱼肉之上。
香气立时在整个厨房萦绕着，缓缓散了出去。
远在厅堂的许嘉庆和许嘉宸闻到了这股子酸香浓郁的味道，忍不住吸了吸鼻子，发出感慨。
“好香啊！”
“九妹的厨艺，又精进了！”
“是啊是啊，光是闻着这个味儿，我能吃下三碗米线！”
“那还是你厉害，我最多吃两碗，剩下的肚子还是要多吃菜的好。”
许嘉宸话音一落，许嘉庆就真的很想翻个白眼。
什么时候，太子哥变得这般腹黑？
可真的是，让他无可奈何啊。
他们在这边讨论，许念的酸菜鱼也正是基本完成了。最后，她撒了层白芝麻，又放了点青花椒和香菜点缀，为酸菜鱼增加点亮色，这些点点翠绿点缀其间，看着会更有食欲一些，颜色也更丰富一些。
不知不觉，酸菜鱼便是拥有了更高一层次的颜值。
酸菜鱼做好后，许念命人端去厅堂，她则是先收拾了一下后，再抬步去厅堂用餐。
既然是吃酸菜鱼，主食少不了的是白米饭。
白米饭蒸得很好，吸饱了水分，在漫长的蒸制中舒展了身子，粒粒饱胀又分明，晶莹剔透，散发着淡淡清香。
这种香味清淡又舒心，是那种在阳光雨露滋润下成长的自然的香气，光是闻着，便让人舒展了身心，放松了周身的神经，可以全心全意地去享受接下来的味蕾盛宴。
即使，即将与它相配的酸菜鱼，味道酸香味浓郁，相当强势，白米饭仍酸菜鱼的寸寸攻略之下，保留了自身的味道。
“太子哥、小庆，今日这个是酸菜鱼，你们可以尝尝看，合不合胃口。”
菜端上桌之后，许念看着桌前的两个人眼睛发直，半晌也没见他们开始动筷子。于是，她才忍不住提醒。
“再不动筷子的话，这个菜便会凉了，味道会差很多。因为鱼肉很多，我没加配菜。你们可以先吃吃看，如果有什么不满意的，可以再告诉我。”
“好好好，谢谢九妹。”
被提醒的二人瞬时回过神，忙拿起筷子，纷纷伸向那软白的鱼肉。
鱼肉浸泡在香浓的酸汤鱼汤汁里，白嫩的肉质上带着点点油光，斑驳中又多了几分不一样的颜色。仅仅是看着，嗅着那股子渗出来的香气，便已断定，这个鱼肉必定是好吃的。
只是没想到，当鱼肉入口的瞬间，他们还是被来自舌尖的味道，惊艳了。
这么……好吃？！！
一种前所未有的酸味待鱼肉一入口，便在唇齿间肆意弥漫开来，浓烈的酸香味刺激得味蕾忍不住打颤，唇齿不由得跟着颤抖，可却是舍不得这个滋味。
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