夹了一块龙虾肉送入口中，主厨用精巧刀工切成蝴蝶状，既与底下的意粉形状相呼应，又正好可以一口送入口中吃掉，细节满满的。
刘师傅说：“三种酱汁也是千变万化的，随着食材搭配。每家都有不同的方子。这就是我之前提过的，诗房菜的无形影响了……只是很多厨师做了几十年厨房,
都不一定知道这里头的渊源。”
五彩篮子伴龙虾，浓酱淡味是佳肴。
大家都冲着龙虾和沙拉下筷子，林佳茵喜欢吃脆的，把篮子啃了两个。那篮子炸得酥脆，放进嘴巴里嘎嘣脆干脆面味。
只有九爷吃了一口意粉，笑着说：“西面中炒,
也算是混搭了。这个味道好,
等我过了大海,
我学着做来吃。那些番鬼佬的沙拉酱，肉酱，番茄酱拌的意粉，我这个老头儿是真吃不惯。”
刘师傅对九爷说：“那你记得先煮一下再炒啊，那样才会好吃。就跟炒面一样，把底味炒香了再炒粉就行了，味道很好的。如果你乐意，在上面加些码子也行。我自己在家里吃，最喜欢肝腰合炒，又补腰又补眼，补充维生素。”
程子华扶了扶眼镜，骇然道：“咁都得？”
麦希明说：“其实真的是可以的。David，我觉得甚至可以把这个思维模型引入到我们海外总公司里去，开发一些新的口味，融入中西食材。你回头要不要去写个报告？”
“倒是可以。我还得让团队去收集一下数据再说。”程子华说，“来自东方的混合香料酱汁，带有多种天然维生素，可以带来独特口感且越发健康？”
麦希明微微一笑：“你看着办——来,
辛苦你干活，小小心意，借花献佛。”
后半句明显带着开玩笑的意思，行动很实际，把来自第七道菜的雪白鲍鱼片夹到了程子华碗中。程子华大大方方地接受了，夹起鲍鱼，鲍片肥厚，闪着高汤肉汁的柔和光泽。吃入口中中，氨基酸的鲜味满溢口腔，才发现是一片菌肴？
又才后知后觉地把下一层的一片外观几乎一模一样的厚切片，再夹给程子华，麦希明说：“搞错了……这才是鲍鱼。一荤一素，两两交错，还削成一模一样的外形，真是考眼神？”
刘师傅笑着说：“这不算考眼神的啦。真正考眼神的东西，粤菜里多了去了，比如说豆腐雕刻，能用豆腐雕琢出亭台楼阁，十八罗汉来,
看起来跟真的一样……不过,
那又是另一门手艺讲究了。”
林佳茵说：“对呀,
还有姜。和肉一起炖就像肉，和鸡一起炖看起来就像鸡。我那年考完四级之后，饿得要死，去食堂又慢了，看着快要空了的菜盘子，真是想哭的心都有了。最后在最靠边的窗子里打到了一份饭，饭里头还有一大块肉，把我给乐坏了！谁知道一口咬下去，辣辣的……是一大块姜……我的妈呀！”
九爷笑道：“哈，是会这样的。别说学校饭堂了，就连我也遇到过食客把姜丝当成了面条的乌龙，也不知道他们怎么看的。阿杨，这道双鲍会，是经典名菜啊，没想到竟也是诗房菜里的一份子？这是从诗王建里流传下来的呢，还是说之后融会贯通了的呢？”
刘师傅笑道：“这一层是考起我了。原本鲍菇同烹，就是席面上的常客。我倾向是后来引入的……但这个席面，采用了罕见的雪鲍，再以纯清汤煨了取味，只取颜色纯白的鲍心。这么讲究……从实用角度来说，其实没什么必要，甚至还牺牲了某些口感。所以这么做，应该是为了配合谜底诗句而故意设计的。”
罕见地，麦希明眼底闪过一抹好胜的光芒：“这么说，也就是说谜底的诗句和冰雪有关咯？”
程子华诧异道：“老麦啊，你有学过古代汉语么？”
麦希明说：“我家从小就有请家庭教师教我的。那个老师可真的严厉，如果我背不出那些诗歌，就要用卷起来的书本打我的头……还好我只忍受他到八年级而已。”
一片哄笑声中，刘师傅笑眯眯地说：“也许可能真的谜底是跟冰雪有关也说不定……不过呢，还是想请麦总先品鉴一下这道菜的成色味道如何？鲍鱼加白灵菇，海鲜加山珍，算起来是十三行兴起那会儿，就是洋行五大家族的席上珍了啊。”
垂着眼眸，看着转盘上停留在自己面前的那道鲍菌合鲜，麦希明看食物的表情比看人要温柔很多：“有那种不靠谱的传说……说鲍鱼无味。但实际上，鲍鱼在晒干的过程中，所有的活性物质变化凝结在中心，再经过岁月沉淀，变得色泽如蜜，味道甘甜，叫做‘溏心’。粤人习惯以高汤煨之……是因为大家都有喝汤的习惯。煲了汤来，又可以吃肉，又可以喝汤，一举两得。”
林佳茵按捺不住插嘴说：“大老板……可这明明不是用汤煨熟的啊。这是……”
程子华看了她一眼，阻止道：“让老麦说下去？”
林佳茵不说话了，麦希明说：“但这道菜上的鲍鱼，是以小砂锅装着，以米糠密封好之后，架在炖盅里隔水原只炖得酥烂的。这样炖出来的鲍鱼，切掉外皮之后，剩下溏心部分，甜度惊人。再和同样切好片的最高等级食用白灵菇堆叠造型，另蒸一遍，放在青菜底上，淋上从小砂锅里蒸鲍鱼的原汁调和的玻璃芡。就是这道菜了。”
眼睛瞪得溜圆，嘴巴无意识地张大，直到旁边九爷开始轻轻鼓掌，刘师傅才说道：“厉害啊，后生可畏。没想到麦总也是行家，我还想要卖个关子呢。这是直接把会林苑主厨的老底都给揭穿了呀！”
就连林小麦，都纳闷了，问麦希明道：“老板，也就是尝了一尝，你就知道了详细做法？”
麦希明这才莞尔一笑，说道：“我不敢冒领功劳。实在是我回国之前，为了做好回国功课，曾经竭尽所能地拜访移居国外的酒楼粤派大厨。这些人多半来自香江，香江人做鲍参翅肚，是有一手的。这道处理鲍鱼的秘诀，就是来自其中一位退休了的鲍鱼大师，不过，他同时也说，这种做法如今几乎没有人做了……”
喜欢粤食记请大家收藏：(www.shaoniansw8.com)粤食记少年书屋更新速度全网最快。