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“一半天使一半恶魔的天才”，“电影手册”的这句评语成为了“香水”这部电影评论之中最具代表性的标志，不仅因为这句评语将媒体评论生动形象勾勒了出来，还因为这句评语为“香水”这部电影下了最好的定义！
在率先撰写影评的二十四家媒体之中，十二家媒体齐齐给了“香水”赞扬，他们认为“香水”是天使，这其中有七家媒体给了满分四分，五家媒体则给了四分中的三分；另外十二家媒体认为“香水”就是一个彻头彻尾的灾难，恶魔是他们对“香水”的定义，其中四家媒体给了零分，八家媒体则给出了一分的评价。
一半对一半，没有“二分”这样的中庸评价，所有的一切都走向了极致。这就是“一半天使一半恶魔”的真谛，这使得“香水”的媒体综合评分来到了诡异的二点一分，这才是一个绝对中庸的结果。这也证明了，喜爱这部电影的媒体为之疯狂，而厌恶这部电影的媒体则恨之入骨。
至于那一句“天才”，则是对埃文-贝尔最佳的注脚，无论是喜欢还是厌恶，没有人可以否认埃文-贝尔对于“香水”这部小说改编的出色，埃文-贝尔无论是在导演、编剧的角度上，还是在演员的角度上，都展现出了让所有人都惊叹的能力。一句天才，成为了对“香水”这部电影最形象的形容之一。
罗杰-埃伯特，这位鼎鼎大名的影评人的评论说到，“埃文-贝尔用意象、声响和音乐的力量，营造出了气味的氛围，画面里没有一丝血腥和暴力，唯美艳丽的镜头彷佛中世纪令人叹为观止的油画。让-巴蒂斯特-格雷诺耶偏执狂一般的人生，在每个人的心底产生了不同的回响，或赞同，或反对，或喜欢，或厌恶，或同情，或鄙夷。就我个人而言，对于让-巴蒂斯特-格雷诺耶的情感是复杂的，同情，共鸣，但同时也否定。我更喜欢影像背后的故事本身，埃文-贝尔将这个嗅觉天才一生的心理变化，用最华丽的方式勾勒了出来，让人内心的思绪翻滚，却始终找不到一个真实的头绪。这种反思，这种震撼，不仅显示了埃文-贝尔身后的文化底蕴，以及对于角色令人发指的探索，更是将原著小说的精髓淋漓尽致地呈现了出来。不可思议。”
最后，罗杰-埃伯特认为，埃文-贝尔凭借“香水”这部电影有希望在最佳影片、最佳导演、最佳男主角、最佳改编剧本等多个重要奖项上发起冲击，比去年“阳光小美女”还要更加出色而猛烈的冲击。即使现在还是五月份，但埃文-贝尔已经悍然成为了年底颁奖季的有力竞争者。
英国杂志“完全电影”的评价认为“埃文将聚斯金德原著小说的精髓生动地展现了出来”，评论里说到“他不仅将这个由气味构成的荒诞世界用艳丽的色彩勾勒了出来，而且还将格雷诺耶传奇的一生详尽地展示了出来”，在“完全电影”看来，埃文-贝尔对于格雷诺耶的心理转变描绘十分具有说服力。埃文-贝尔将“香水”原著小说的故事背景、人物形象都完整地展现了出来。
意大利权威电影杂志“经典”对于埃文-贝尔所构建的气味世界赞不绝口，他们仔细分析了埃文-贝尔的拍摄手法，认为他一共使用了三种层次将斯坦利-库布里克认为“不可能的改编”变成了现实。
第一种层次是画面，它包括无数具体的形象，肮脏泥泞的街道、被刀劈开的鱼头、成堆的动物内脏和血污，皮革和油脂……视觉是最直接的刺激，它唤醒了观众沉睡的记忆；第二种层次是音乐和声响，大量有层次的环境声响和具有煽动性的交响音乐，共同营造出逼真的现场氛围，肮脏的鱼市，人声鼎沸的市场，幽暗的街道，法国南部花香四溢的田园……这些声音潜移默化地营造了空间的带入感；第三种层次则是画外音，在这部电影里，画外音的重要性超过了一般电影里画外音的叙事意义，它竭力营造出一种神秘气氛，并具有显而易见的诱导和启发性，它们指导我们对画面和音响作出跨越感官的联想。画外音成为了关键的点拨，催化观众强烈的情绪。
“准确而美妙的特写镜头，带有催眠作用的交响乐，佐以诱导性的画外音，一起构成了针对观众的强烈暗示，它们共同唤醒人们最敏感的嗅觉记忆，让人对画面场景所表现的味道如临现场，这恐怕正是埃文赋予电影以气味的基本手段。逃脱这种精心营造的视听环境，味道其实是不存在的，但在这种层层包裹的视听幻觉里，我们确实会产生逼真的错觉，我们似乎真的闻到了那种气味——贵族男女假发上浓重的香粉味儿，皮革工厂那股浓郁的腥臭味儿，少女浓密红发和耳垂下皮肤的迷人气息……那感觉真是奇妙无比。”
“经典”认为埃文-贝尔完成了一项不可能的任务，并且出色得让人叹为观止，电影里饱满的色彩、美轮美奂的画面、刺激性的影像，给每一位观众留下了极其深刻的印象。
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