第56章 管家是个技术活
这时候天色还早，赵琇发了一会儿的呆，卢妈就有事情要来请示她了。
说是请示，其实只是知会一声。卢妈虽然满嘴夸奖赵琇聪明能干，但并不认为那些琐事是小女孩应该操心的：“大姐儿, 厨房要去市集采买今日三餐要用的肉菜米面，大姐儿可有什么想吃的？老夫人不在家，这些事都由大姐儿做主了，爱吃什么尽管说，卢妈让人买去。”
若是换了其他的小孩子，这时候肯定是紧着自己爱吃的菜来的。不过赵琇非常谨慎, 她想起祖母平时管家时的样子, 先问：“这个时节，外头都有些什么时鲜菜色？”
现在正是暮春时节, 即将入夏，是青黄不接的时候，可以选择的蔬菜种类并不多，但因为奉贤接近本朝龙兴之地嘉定，跟松江也离得不远，所以物产还算丰富。卢妈将家里常买的菜色报了几样来：“有菜尖儿、鸡毛菜、芹菜、芦蒿、豆芽、草头，还有韭菜，就是味道大些。市集上偶尔还有菠菜、马兰头和灰灰菜。瓜果少些，肉不外乎那一两种，鱼虾是不缺的。厨房里还有去年晒的笋干和葫芦条，干菇也有几种。”
赵琇想了想：“没有荠菜吗？这个时候应该有不少人挖野菜吃吧？”
卢妈笑了：“那是乡下人家吃的，偶尔有人拿到市集上卖，我们才能见着。其实若不是大姐儿你总是说，吃些野菜也有好处，还新鲜，老夫人也不会让人去买。”
赵琇不好意思地笑笑, 想了想，道：“买些灰灰菜和鱼吧, 对人身体好，其他的随意。我只有一个人，饭量不大，主要是你们底下人吃的饭菜，您看着办好了。对了，卢妈您跟厨房的人说一声，问他们都擅长做些什么菜，照当季的拟一份单子给我，最好要有几十道菜以上，我们商量一下，做个水牌，几日一轮，这样就不必每天烦恼要吃什么了。”
卢妈笑说：“从前在京城侯府时，老夫人也这么干过，那时候水牌上每日都有二三十道菜呢，十日一轮，厨房虽省心, 花费却不少。后来搬到奉贤，老夫人嫌花费大，又不耐烦讲究什么排场, 就让人每日看着市集有什么新鲜的东西，照爱吃的买来算了。”
赵琇明白了，既然是废除了的制度，自然有废除的理由，祖母必定是有用意的。但她现在初掌家务，其实没什么精力去每天想要吃什么菜，所以还是做了水牌来比较方便，只要控制住菜色的数量，花费也大不到哪里去。等到换季，灵活调整水牌就是。
再说，没有规定的套路，每日要买什么菜全凭主人心意，主人又没法亲自监督，谁知会不会有采买上的人钻空子，借用主人的名义满足自己的口腹之欲呢？她不是祖母，凭着几十年的主妇威势可以压制住所有蠢蠢欲动的下人，她一个小孩子，说不定是别人眼里人人都可以咬上一口的肥肉呢。这种时候，规矩的存在就很有必要了。大不了等祖母回家后，再把做法改回去。
卢妈对赵琇的话没有任何异议，只不过是吃饭罢了，怎么不是吃呢？她很快就拟定了今天的菜单，让赵琇过了目，然后讨了对牌，便吩咐下去，让厨房的人拿对牌去账房领钱了。每天采买肉菜的钱都是有固定数额的，申请流程也有套路，厨房每日一支，早已习惯了。本来今日还担心老夫人离家，小姐只有七岁，初次管家会费事些，没想到就跟平时一样，几乎没有延误。
赵琇平日只见过祖母管家时是什么样子，这还是头一次自己上阵，初时有些生疏，但很快就适应了。除了听人回话领牌时，总是有一种想把对方的话记下来，预备做报表的冲动外，其他都没什么。现在她是真的很佩服祖母张氏和卢妈这位内管家，似乎无论是什么数目的钱财支出，她们都能记得清清楚楚，不用纸笔记下，只靠脑子，过几天再提起来，连想都不带想的。
赵琇只记了几笔，脑子就有些发昏，暗自庆幸这宅子虽大，家里人口却不多，因此事情也少。等听完所有人的报告后，她立马就拿来纸笔，将记得的事情全都用简单的关键字记下来，后头标上支出的钱数，有记不清楚的地方，就问卢妈，最后做个汇总，算出了今日一天时间预计支出的银钱数目。
九两八钱六分银子。
赵琇暗暗咋舌，这个数字看起来不多，但这只是一天的时间，一个月下来可不得花上三百两银子？
再一查具体支出的项目，全家人要吃的米面肉菜是省不了的，一百多口人呢，据卢妈所说，平时张氏在时，花费也差不多是这个数目，可见水份不大；另外还有夜里的灯油火蜡，插瓶用的鲜花，佛堂里供奉的鲜果，烧的香，出门用的船、轿子和马车的保养；老宅里某些院子年久失修，需要修葺，但因为现在雨水多，不是修房子的好时节，只能用木头简单地支撑一下，这买木头的钱也是一笔支出，如果家里男仆技术不够，也许还要花钱雇佣工匠……
这些都是不能节省的花费，而且不能拖延，赵琇叹气之余，也只能感叹一番养家不易了。哪怕是家里已经锁起了用不着的院子，删减了不必要的仆人，毕竟还有个架子在，一个月几百两银子的支出真是没法省。
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